果肉含有较多叶绿素的猕猴桃，就会呈绿色。
水果的颜色因色素而异，一般可分为叶绿素、类胡萝卜素、花青素，含量多的一种会决定水果的颜色。
无论哪个品种，未成熟前都含有较多的叶绿素，成熟时会慢慢减少。
一、猕猴桃果肉呈绿色的缘故
1、猕猴桃的果肉呈现出绿色，是由于猕猴桃的果肉中含有叶绿素。
2、水果颜色通常是由三类色素共同决定的，分别是叶绿素，类胡萝卜素和花青素，当谁的含量最多，就谁对外展示其颜色，因此不管是哪种水果，在未成熟前叶绿素的含量最高，随着果实成熟而叶绿素就逐渐减少。
3、至于有些猕猴桃果肉呈现绿色，就是由于成熟度相对低一些，因此果肉中的叶绿素含量相对较多的缘故。
二、猕猴桃怎样判断生熟
1、捏一捏
大家可千万不要捏错了，通常判断猕猴桃生熟，不是捏果身，而是两端，捏一捏果实的两端，稍微软一点就可以食用了，果身硬也不会不熟。
2、尝一尝
新鲜的熟猕猴桃是偏甜略酸，如果酸味较重且不正宗，应该就是坏了。
3、闻一闻
新鲜成熟的猕猴桃，有一股清新的果香味，坏了的猕猴桃有一股酸酸的腐败味或者酒精味。
三、猕猴桃怎样储存
1、冰箱保存
生猕猴桃放在冰箱里（1-5度左右）可保存一个月左右，要吃的时候提前几天拿出来催熟。可将要吃猕猴桃和成熟的香蕉、苹果放在一起，变软后即可食用。
2、阴凉处保存
购买猕猴桃后，应将其放在阴凉处。将猕猴桃放在盒子或孰料袋中，最好不要完全密封，如果完全密封，下次打开时会有一股烂酒味，基本就不可吃了。
