挑选白菜时，优先选择皮薄、棵小、菜心包裹越紧越好的白菜。
采收时刻：初春种植的白菜，5月份收获。5-6月份左右种植的白菜，7-8月份收获。7-8月份种植的白菜，10-11月份收获。9-10月份种植的白菜，翌年的1-2月份种植。
采收方式：采收前5天停止浇水，采收时注意成熟程度，并选择在晴天进行采摘，采摘时用收割刀将白菜从底部割断。
一、怎样挑选白菜
挑选白菜时可选择皮薄且棵小的进行购买，并且其菜心包得越紧越好，由于这种白菜通常比较甜，同时也比较干净。
二、白菜怎样采收
1、采收时刻
（1）不同的地区、不同的种植时刻、不同的白菜品种，它的采收时刻也是不同的。
（2）就目前我国白菜种植的现状来看的话，可以说它一年四季均可以进行采收，由于它一年四季均能种植。
（3）但通常情况下，在初春种植的白菜，五月份左右可以采收；而五六月份种植的白菜，在七八月份进行采收；七八月种植的白菜，在十月、十一月份可以采收；九月、十月种植的白菜，在来年的一二月份采收。
2、采收方式
（1）白菜在采收前五天左右就要停止浇水，这样可以防止白菜吸收大量的水分，影响后期的贮藏。
（2）还有就是采收的时候要注意它的成熟程度，不可太熟，通常八成成熟了即可。
（3）采收的时候要选在晴天进行，不宜选在雨天。
（4）在采收的时候，我们主要是采用收割刀将白菜从底部割断，接着轻轻的放入菜筐中，一定要注意轻拿轻放。
3、采收后处理方式
（1）将白菜采收之后，要将白菜上进行适当的晾晒，接着再将白菜上的黄叶、老叶、烂叶、病虫叶等进行清除，但要尽量多的保留外面的叶子，这样可以确保白菜里层叶子的新鲜度。
（2）还有就是在贮藏之前，对用来贮藏的工具等进行药剂处理，或者是将白菜浸根处理，这样也能起到一定的保鲜影响。
