如果是天然成熟的香蕉，其表面通常有麻点，但吃起来比较软。而人为催熟的香蕉，其表面无麻点，仅仅只是发黄而已，然而肉质比较硬。
香蕉催熟时，一般选择使用乙烯或乙烯利，或者是采用密封聚集、腐烂蕉催熟生蕉、升温等技巧进行催熟。
一、催熟香蕉和自熟香蕉怎样辨别
1、要分辨其实非常容易，看外观即可。自熟香蕉表面一般有麻点，即通常说的麻点蕉，香蕉表皮出现麻点时正是食用的时候。而催熟的香蕉则一般只是表面发黄，但无麻点，肉质也较硬。也有人为避免香蕉变质腐烂使用硫磺薰蒸香蕉，这样的香蕉可较长时刻存放而不会腐坏，临时催熟后便可卖出，当然也不会出现麻点。
2、当然香蕉由于自身独特的条件限制，催熟成为通行的存储管理办法，但也因此不少人对催熟香蕉的营养价格和食用是否不利健壮等难题有不同看法。
3、不过除了使用硫磺等有害物质处理的香蕉外，普通催熟香蕉在食用上并无难题。催熟香蕉一般使用乙烯或乙烯利，甚至使用密封聚集、腐烂蕉催熟生蕉或升温等技巧都有不错效果，这种催熟香蕉规则上说并不会对人体造成伤害和不适，可以放心食用。
4、除了香蕉，非常多其它水果也同样都广泛使用催熟方式，比如芒果、猕猴桃、苹果、梨、柠檬等。
二、怎么催熟香蕉
1、熏烟催熟法
（1）在密闭的蕉房或缸中，点燃适量不含硫黄的檀香，密闭24小时后通气待熟。
（2）该法催熟时，温度较高，湿度低，夏季常青皮熟，哑色，果实失重多，但香味好，适应于自食蕉催熟。
2、乙烯利催熟法
（1）这是国内常用的催熟方式，将乙烯利溶液浸果或喷果，放于催熟房中待熟。
（2）乙烯利浓度参照催熟温度、时刻及用法等，高温时宜低浓度，催熟时刻快的宜稍高浓度，涂果轴或果柄的宜高浓度，一般浸果喷果使用的浓度为500–1000ppm。浓度太高，蕉果成熟快，容易脱梳。
3、乙烯气体催熟法
（1）在密闭的催熟房，用乙烯气体进行催熟，乙烯的浓度为200–500ppm。乙烯可由碳化钙（乙炔石、电石）加水反应产生，也可由乙烯发生器用乙烯利或酒精产生。
（2）用乙烯催熟，可将包装好的蕉果在催熟房中原装催熟，节省人工，这是国外大型催熟房采用的方式。空气中乙烯浓度达到3%左右时易发生爆炸，须注意。
