减水鱼怎样煎 减鱼如何腌制 减水虾的做法
腌制减鱼的技巧如下：
龙头鱼腌制
材料：龙头鱼500g，清酒10g，洋葱粉3g，大蒜粉4g，白胡椒粉1g，辣椒粉2g，盐1g，玉米淀粉适量，食用油适量。
步骤：
1. 龙头鱼去头去内脏，切成一口大致的块。
2. 加入全部的调味料，腌制20分钟。
3. 锅烧热加入食用油，油温6成热，放入腌制好的龙头鱼，煎到两面金黄酥脆即可。
三文鱼湿腌
步骤：
1. 解冻：将鱼体放置在解冻架上天然解冻至鱼体中心温度-3℃，解冻程度要适度。
2. 去鳞：用专用洗鱼机清洗鱼体表面，去鳞要彻底，去鳞后冲洗干净。
3. 去头鳍、尾鳍：用刀去除头鳍、腹鳍、尾鳍，自来水冲洗。
4. 开片：使用三片机开三片，去除鱼排。
5. 修形：去除残留腹刺、腹边、脂肪边、尾边，不得损坏整体鱼形。
6. 拔刺：将鱼体内残留骨刺全部拔出，避免出现有残留及断刺现象。
7. 检验：用手检验鱼体是否有残留刺，拔出残留刺。
8. 去皮：深去皮，无脂肪线宽度要求，需露出红色鱼肉，边缘脂肪、银膜需修掉。
9. 盐洗：5%食盐水冲洗，去除表面杂物。
10. 抹盐：精盐：糖=1.5:1比例混匀后均匀得抹在鱼体表面，每片鱼40-50g。
11. 腌制：摆腌鱼盘内入腌渍库0-4℃腌制18-20小时，摆盘时一层6片，不可超过3层。
12. 湿腌：调味液：鱼=1:1比例，腌制4小时，调味液配比：100kg水：2kg盐：1.5kg糖。
13. 干燥：保持温度6-8℃干燥2.5-3小时，干燥时干燥机需提前降温。
14. 烟熏：20℃ 3.5-4小时，使用樱花木熏制，熏制经过中要求一直保持浓厚白烟，烟熏机生烟处不可出现明火，若出现明火需喷水或加樱花木生烟。
15. 成熟：烟熏后的产品送入0-4℃成熟库中成熟8小时以上。
16. 半冷冻：把成熟后的鱼片摆单冻机走一遍，半冷冻情形，便于切片。
草鱼腌制
步骤：
1. 鱼处理：去黑膜、铁骨血，切鱼腥线，去鱼鳍、鱼尾，切段，清洗去粘液。
2. 腌制：葱姜汁（白醋）、食盐、老干妈、生粉，腌制20分钟。
3. 炖煮：砂锅倒油，炒香葱姜蒜，放入金针菇、豆腐、鱼块，倒入啤酒，小火炖15分钟，撒辣椒段煮2分钟。
腊鱼腌制
步骤：
1. 鱼处理：清洗、去鳞、去内脏、去头尾，晾干。
2. 调料准备：八角、桂皮、小茴香、香叶、红花椒、青花椒，炒食盐和香料。
3. 腌制：鱼表面涂抹白酒和食盐，放入密封袋，腌制一段时刻后晾晒。
咸鱼腌制
步骤：
1. 鱼处理：去鳞、去内脏、去头尾，切开口子，清洗。
2. 腌制：鱼身上抹盐，放入盆中，两天后翻面，腌制四天，晒干。
这些技巧各有特色，可以根据具体的鱼种和口味偏好选择合适的腌制技巧。
笔者
